Τσαμαρέλλα (Απόχτιν)

Η τσαμαρέλλα ή απόχτιν είναι γνωστός παραδοσιακός μεζές της Μεγαλονήσου, αλλά και στοιχείο παράδοσης και διατροφικής κουλτούρας στην Κύπρο. Έχει έντονη αλμυρή γεύση και θεωρείται το τέλειο συνοδευτικό για τη ζιβανία.

Επί της ουσίας η τσαμαρέλλα είναι αλλαντικό και παράγεται από την γίδα που στεγνώνει και ωριμάζει στον ήλιο για τουλάχιστον 10 μέρες. Στη συνέχεια το κρέας μπαίνει σε ζεστό νερό, καρυκεύεται με ξερή ρίγανη και τα ξηραίνεται στον ήλιο για ακόμα μια μέρα.  Κατά το παρελθόν, οι ντόπιοι  την έβαζαν σε «αρμαρόλες», (ξύλινα ντουλάπια με δικτυωτό σύρμα που επέτρεπαν στα τρόφιμα από μέσα ν’ αερίζονται και παράλληλα προστατεύονταν από τα διάφορα έντομα).

Τσαμαρέλλα μπορεί κανείς να βρει μόνο στο νησί της Κύπρου, και πιο συγκεκριμένα στις περιοχές ορεινά της Πάφου,  στα χωριά της Μαραθάσας και την γεωγραφική περιφέρεια της Πιτσιλιάς.