Σεφταλιά

Οι σεφταλιές αποτελούν ίσως το παραδοσιακότερο πιάτο της Κύπρου.

Η προέλευση της ονομασίας της σεφταλιάς ανάγεται περίπου στο δεύτερο μισό του 13^ου αιώνα, αλλά κανείς δεν γνωρίζει μέχρι σήμερα αν την «εισήγαγαν» στο νησί οι Φράγκοι ηγεμόνες.

Μια γενναία ποσότητα κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, μαϊντανού, κανέλας, αλατιού και μαύρου πιπεριού, σε σχήμα μικρού λουκάνικου και τυλιγμένου σε πάννα (λεπτό στρώμα λίπους από το συκώτι του αρνιού ή του χοιρινού), που περνιέται έπειτα σε σιδερένια μακριά καλαμάκια (τις λεγόμενες σμίλες), συνιστά την κυπριακή σεφταλιά. Συνήθως είναι ψημένη στα κάρβουνα, για περισσότερη νοστιμιά και σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, ενώ υπάρχουν πολλές ακόμη παραλλαγές της αυθεντικής της συνταγής.