Ρέσι

Το ρέσι είναι παραδοσιακό πιάτο της Κύπρου από σιτάρι και αρνί (σαν πιλάφι) , που σερβίρεται κυρίως σε γάμους.

Η προέλευση της ονομασίας του λέγεται ότι συνδέεται με το ρήμα «αρέσκω», ή τη λέξη «ρεσίζουσιν», που σημαίνει «ορέγομαι», ενώ η ιστορία του χάνεται στα βάθη των αιώνων.

Κατά παράδοση, τρεις μέρες πριν από την τέλεση του γάμου, οι φίλοι του ζευγαριού πρέπει να μαζευτούν στο σπίτι της νύφης. Όλοι μαζί, πλένουν κι αλέθουν το σιτάρι, ενώ παράλληλα πίνουν και γλεντούν. Μια μέρα πριν από το γάμο, τελικά το ρέσι μαγειρεύεται σε μεγάλα καζάνια και σερβίρεται με λεμόνι σ’ όλους τους καλεσμένους.

Τέλος, στην Πάφο, μέχρι και σήμερα τηρούν σε μεγαλύτερο βαθμό την παράδοση αυτή, ενώ υπάρχουν πολλές εκδοχές για να μαγειρέψει κανείς το ρέσι, αν όπως και να ‘χει, το μυστικό της επιτυχημένης γεύσης του συνίσταται στην μαεστρία του εκάστοτε μάγειρα ή μαγείρισσας.