Παλουζές
Ο παλουζές αποτελεί την κυπριακή μουσταλευριά και παράγεται κατά κύριο λόγο στα χωριά του Τροόδους.
Τα κύρια συστατικά του παλουζέ είναι ο μούστος (χυμός λευκού σταφυλιού) και το αλεύρι. Η παρασκευή του χρονολογείται στο τέλος του 19ου αιώνα, όταν άρχισε η μαζική εκμετάλευση των αμπελώνων στα χωριά των ορεινών κι ημιορεινών περιοχών της γεωγραφικής περιφέρειας της Μαραθάσας και της Πιτσιλιάς. Η διαδικασία παραγωγής του ήταν από πάντα αρκετά απαιτητική, εξού κι ίσως σήμερα δεν τον φτιάχνουν πολλές ντόπιες. Αφού βράσει ο μούστος, οι νοικοκυρές τον άφηναν να κρυώσει κι έπειτα τον ξανάβραζαν αφού του προσέθεταν αλεύρι, ροδόσταγμα κι αρμπαρόριζα.
Από τον παλουζέ, ο οποίος μπορεί να καταναλωθεί ζεστός ή και κρύος, φτιάχνεται και ο σουτζούκος (κολιέδες από αμύγδαλα ή καρύδια βουτηγμένα σε παλουζέ), καθώς και τα κιοφτέρκα (αποξηραμένος παλουζές), που όλα μαζί συναποτελούν συνοδευτικά σνακ για την τοπική ζιβανία.
Ιδανικοί μήνες για να γίνει ο παλουζές θεωρούνται ο Σεπτέμβρης κι ο Οκτώβρης, όταν τα σταφύλια έχουν την πιο γλυκιά γεύση. Έτσι, πολλές περιοχές ανά το νησί διοργανώνουν φεστιβάλ και γιορτές, με πιο καθιερωμένα αυτά που λαμβάνουν χώρα στη Λόφου, στον Άγιο Μάμα Λεμεσού, και το Άρσος.
Στην καρδιά της Πιτσιλιάς και πιο συγκεκριμένα στον Αγρό, λειτουργεί η βιοτεχνία της μαστόρισας της κυπριακής παράδοσης Νίκης Αγαθοκλέους που φτιάχνει ξακουστά μέχρι την Ιαπωνία γλυκά του κουταλιού («Τα σπιτικά της Νίκης») αλλά και γλυκά-παράγωγα του παλουζέ για τους καλοφαγάδες ντόπιους και τουρίστες.
