Παφίτικη Πίσσα (Τρεμιθόπισσα)

Η παφίτικη πίσσα (ή τρεμιθόπισσα)  είναι η τοπική μαστίχα του της Κύπρου και παρασκευάζεται κατεξοχήν στη Γεροσκήπου της επαρχίας Πάφου και σε άλλες περιοχές του νησιού (Σίμου).

Η παρασκευή της παφίτικης πίσσας γίνεται από τη ρητίνη γηραιών δέντρων τρεμιθιάς, που σήμερα χρησιμοποιείται για τα οδοντικά σφραγίσματα, και θεωρούνταν συστατικό μακροζωϊας και φάρμακο για τους αρχαίους Αιγύπτιους.  Σήμερα, οι τοπικές βιοτεχνίες του νησιού ακολουθούν πιστά την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής της πίσσας. Συλλέγουν τη ρητίνη, την καθαρίζουν, και τη βάζουν να βράσει σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια το σκούρο συστατικό, το οποίο τελικά ρευστοποιείται και αποκτά χρώμα λευκό. Στη συνέχεια το χύνουν σε μια ξύλινη σκάφη που περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού και το πλάθουν για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει τελείως ελαστικό. Όταν κρυώσει, κόβεται σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια, κι είναι έτοιμο για μάσημα.