Μαχαλλεπί

Το μαχαλλεπί είναι ένα δροσιστικό και νηστίσιμο γλυκό της Κύπρου.

Άρρηκτα συνδεδεμένο με την παράδοση της Μεγαλονήσου, το μαχαλλεπί, γνωστό κι ως μαχαλεπί ή μαχαλλεπίν, είναι ένα είδος κρέμας με ρυζάλευρο, που συνήθως συνοδεύεται με γλυκό χυμό τριαντάφυλλου.

Η προέλευση του ονόματός του, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, όπου επίσης φτιάχνεται το μαχαλλεπί, αλλά σε αρκετές περιπτώσεις με τη χρήση γάλατος. Η κυπριακή εκδοχή αυτού του γλυκού ετοιμάζεται είτε με αραβοσιτάλευρο (νησιαστέ ή κόρν φλάουρ) ή με ρυζάλευρο, λίγη ζάχαρη, ροδόνερο και σιρόπι τριαντάφυλλο, ενώ σερβίρεται πάντα παγωμένο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Στις πιο σύγχρονες εκδοχές του, κανείς μπορεί να το βρει και με άλλες γεύσεις σιρoπιού, σκέτο με ζάχαρη, αλλά και με γλυκό του κουταλιού. Κατά το παρελθόν το μαχαλλεπί μαγειρεύονταν αποκλειστικά με ρύζι που αλέθονταν πιο πριν στους παραδοσιακούς νερόμυλους, αλλά σήμερα μπορεί να βρεθεί και σε έτοιμη συσκευασία σκόνης.