Αναρή

Η αναρή είναι τοπικό τυρί της Κύπρου.

Αν και λιγότερο γνωστό σε σχέση με το χαλούμι, η αναρή ή ανάλατη, αποτελεί ένα είδος μυζήθρας (μαλακού τυριού), το οποίο κατά τις τελευταίες δεκαετίες έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μεγαλόνησο, και χρησιμοποιείται εκτεταμένα σε διάφορα πιάτα που συνδέονται με την παράδοση, αλλά και τη μοντέρνα γαστρονομία του νησιού.

Η αναρή είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, έχει μεγάλα ποσοστά πρωτεΐνης και δεν διαθέτει πολλά λιπαρά, ενώ παρασκευάζεται αυστηρά από παστεριωμένο γάλα. Το νερόγαλο (το λεγόμενο αναρόαλον) που αποστραγγίζεται κατά την διάρκεια της παραγωγής του χαλουμιού, αποτελεί συνηθέστερα τη βάση για την παρασκευή της, ενώ έπειτα προστίθεται κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Θυμίζοντας κατά πολύ με την ιταλική ρικότα, η αναρή χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια μαζί με χαρουπόμελο ή μέλι, ενώ όταν είναι καλά ωριμασμένη και ξηρή, αλατίζεται και μπαίνει σαν τρίμμα στα μακαρόνια, καθώς επίσης  χρησιμοποιείται και άλλα αλμυρά πιάτα.